El Asado Negro es un plato representativo sobre todo por la comunidad Venezolana. El origen es completamente desconocido. Pero, se supone una historia muy particular no fuera de la realidad; Que proviene de una familia Venezolana con ingresos suficientes, quizás y muy probablemente del llano.

Se piensa que el Asado Negro es un plato casual, donde probablemente una cocinera o ayudante de cocina de una familia, con la intención de satisfacer los gustos de los mas exigentes comensales; Se le pudo encargar dorar un trozo de carne, y por descuido lo dejó quemar.

Esto le puede ocurrir a cualquier persona experta o inexperta en la cocina. En los tiempos de antes era muy común en Venezuela tener un fogón obviamente fuera de la casa y normalmente quien estaba cocinando, tenia muchas mas cosas que hacer. Con el ir y venir, quizás pudo ocurrir esta historia que estamos relatando.

Cómo Preparar| Asado Negro
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
1 h
Tiempo total
1 h 20 min
 
Este es un plato representativo en la cocina venezolana y es típica en las navidades.
Plato: Carnes
Cocina: Venezuela
Raciones: 8
Autor: Como Preparar
Ingredientes
  • 1 muchacho de res limpio de 1.5 Kg aprox
  • 1 cebolla blanca 100 g aprox
  • 2 ajíes dulces
  • 2 cdas de cebollín finamente cortado
  • 1/2 pimentón rojo
  • 2 tazas de papelón rallado
  • 1 taza de zumo de naranja
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cdas de pasas
  • Aceite onotado soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos
Elaboración paso a paso
  1. Salpimentamos la carne, se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.
  2. Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos a que se sumerjan en el líquido que rodea a la carne, tapamos y guardamos en el refrigerador.
  3. Con una cuchara movemos un poco el líquido que rodea a la carne para que se mezclen bien los sabores y se integre la fragancia del clavito; y retiramos los clavitos.
  4. En una olla de hierro o caldero con tapa (horno holandés o dutch oven) calentamos aceite onotado y agregamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo, colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada
  5. Vertemos parte del vino y desglosamos, agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa
  6. Opción 1:
  7. Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h
  8. Opción 2:
  9. Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h
  10. A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada, cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar
Notas de la Receta

Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y listo

Servir y disfrutar.

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