Cómo preparar Sopa de Mondongo

La sopa de mondongo es una sopa espesa, cuyo ingrediente principal es la panza de res. Esta deliciosa sopa va acompañada de verduras y debe ser muy bien sazonada para poder disfrutar de este rico plato venezolano. En la región oriental de Venezuela se le coloca plátano maduro para darle un toque dulzón.

Hoy queremos traerte la receta de como hacer mondongo venezolano, una receta popular y deliciosa. 

Origen de la sopa de mondongo o panza

Esta sopa tiene su origen en España. Con el pasar de los años fue expandiéndose por América y adquiriendo modificaciones en sus ingredientes originales; debido a la sustitución de los mismos para aprovechar otros que fueran de más fácil acceso en las zonas donde fuese preparado.

No obstante, el mondongo venezolano se ha hecho famoso por su receta tradicional irresistible a todos. 

Sopa de Mondongo
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
1 h
Tiempo total
1 h 20 min
 
Y después de un susto un buen gusto con esta rica sopa de mondongo venezolana.
Plato: Sopas
Cocina: Venezuela
Raciones: 8
Autor: Como Preparar
Ingredientes
  • 2 kilos de panza de res limpia
  • 1/4 de kilo de masa de harina de maíz masa de arepas
  • 1 pata de res cortada en trozos
  • 4 hojas repollo
  • 3 jojotos
  • 3 to mates
  • 3 limones
  • 2 papas
  • 2 zanohorias
  • 2 ajís dulces
  • 2 batatas
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones
  • 1 ajo porro
  • 1 ramo de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1/4 de auyamas
  • 1 taza de encurtidos en vinagre cortados en cuadritos
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • Vinagre al gusto
  • Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
  1. Lave con jugo de limón y ponga en remojo la panza de res, previamente retirada la membrana interna, si es posible pásele un cepillo, para que quede más limpia, córtela en trozos medianos y colóquele en una olla de presión para ablandar, si desea desgrasarla, luego de que este cocinada , déjela reposar y colóquele en la nevera durante 1 noche, al día siguiente retire la grasa de la superficie.
  2. Cocine las patas res y retire los huesos de las patas así como de las carnes y pellejos oscuros.
  3. Corte la cebolla, el pimentón, los tomates y los ajíes en cuadritos, sofría, en aceite junto con el ajo triturado, añada las zanahorias, las papas, el apio, la auyama, el calabacín, cortados en cuadros y el jojoto tierno.
  4. Elabore bolas de masa con la harina de maíz precocida, reserve.
  5. Una el sofrito con la panza, las patas y el caldo en el que fueron cocidos; cocine a fuego lento, añada los encurtidos, las alcaparras, el cilantro, la hoja de laurel, el vinagre, y las bolitas de masa, rectifique la sazón mientras se cocina, y añada sal y pimienta de ser necesario.
Notas de la Receta

Puedes agregar verduras de tu preferencia y hacer tus propias variaciones de acuerdo a tu presupuesto y alcance.

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Información importante acerca de la sopa de mondongo

Además de traerte la receta de la sopa de mondongo, queremos darte algunos consejos prácticos de esta receta: 

  • La panza de la res debe ser limpiada de manera muy meticulosa; ya que un error en la limpieza afectaría su olor y por ende su sabor. Hay que considerar que es parte de las vísceras del animal; por lo que hay que hacer una limpieza rigurosa antes de cocinar.

  • El mondongo o estomago de la vaca, debe ser ablandado hasta el punto de ser fácilmente masticable. Luego proceder a cortarlo en cubos, ya que si no se ablanda correctamente puede no ser agradable al gusto.

  • Esta sopa es considerada patrimonio cultural venezolano, ya que forma parte de las costumbres gastronómicas de Venezuela.

  • Existe cierto pudor sobre todo en las mujeres, de reconocer su predilección hacia ese plato, porque es considerado como rustico y ordinario. Sin embargo es servido tanto en ferias y mercados, como en restaurantes lujosos.

  • Es considerada una paradoja gastronómica, ya que trasforma los desechos en un manjar de sabores.

  • También es conocida como un plato bendito, ya que su consumo pone a dormir a cualquiera que la consuma.

  • Es un plato que no debe consumirse a diario, ya que tiene un alto contenido de colesterol, que puede llegar a ser dañino para la salud.

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